La Ricetta

Spaghetti con fegato di seppia

Ingredienti per 6 persone:

Una seppia fresca  grande, circa 800 grammi
300 grammi di Vongole veraci 
Vino bianco secco un bicchiere
400 ml olio extra oliva
2 spicchi di aglio
un mazzetto di prezzemolo

Preparazione:

Pulire la seppia dalla pelle, togliere il nero facendo attenzione di non rompere la vescica e buttare via, poi con attenzione togliere anche il fegato. Lavare la seppia con cura poi asciugare con un panno e dopo tagliare la seppia a pezzettini piccoli.
Lavare bene le vongole dalla sabbia, far rosolare l’aglio con poco olio e fare aprire le vongole, appena aperte bagnare con il vino bianco e mettere da parte.
A questo punto fare rosolare le seppie precedentemente tagliate e mettere da parte, prendere adesso il fegato della seppia, aprirlo e metterlo in un recipiente di grandezza tale da contenere la salsa emulsionata che andiamo a fare: con il restante olio, il fegato della seppia e con l’aggiunta del prezzemolo e del brodino delle vongole.

A questo punto cuocere gli spaghetti togliere al dente e saltare con le vongole e la salsa emulsionata

Buon Appetito!

Lo Chef
Leonardo Meloni