La Ricetta

Tagliolini con prosciutto croccante, pistini di zafferano e crema di rape rosse

Ingredienti per 6 persone:

500 gr di tagliolini di sfoglia gialla

2 hg di prosciutto a fette spesse

30 gr di burro

30 gr di panna fresca

Pistini di zafferano

Uno scalogno

Alcune rape rosse

Brodo di verdure

Preparazione:

Tagliare le fette di prosciutto crudo alla julienne e saltarle con il burro fuso in modo da renderlo croccante. Aggiungere la panna da cucina.

Intanto far bollire in abbondante acqua salata i tagliolini.
Per la ricetta della pasta sfoglia gialla potete scrivermi info@fabbrihotels.com

Preparazione del coulis di rape rosse:
preparare un fondo con lo scalogno e aggiungere le rape rosse a cubettoni. Aggiungere gradualmente il brodo bollente di verdure. Una volta cotte le rape lasciarle raffreddare e frullare fino ad ottenere una crema morbida.
Una volta cotti i tagliolini, scolarli e aggiungere i pistini di zafferano assieme al prosciutto croccante.

Prima di servire completare il piatto con il coulis di rape rosse.

Buon Appetito!

Lo Chef

Sabina Tesei